Proceso detallado de diseño de cocina comercial

La cocina es el núcleo de las empresas de restauración. la calidad de una cocina, científica y razonable, no solo afectará la inversión directa en construcción de las empresas y la calidad de la producción de platos, sino que también afectará la velocidad de producción de platos y la eficiencia del trabajo, sino que también tendrá un impacto a largo plazo en la capacidad de producción de la cocina y el número de empleados.

Comprender el proceso detallado del diseño de la cocina comercial, acortar el tiempo de diseño de la cocina comercial, reducir las fricciones en el diseño y diseñar una cocina comercial satisfactoria para los consumidores.

Proceso de diseño detallado de la cocina comercial

01 Determinar los requisitos de diseño de la cocina, los dibujos

Conozca las ideas de uso del área de cocina, los requisitos técnicos del restaurante, el equipo de cocina necesario, los requisitos de grado del equipo, otros requisitos técnicos especiales, etc. Luego, los dibujos se investigan y corrigen sobre el terreno de acuerdo con las necesidades reales, y se registran las dimensiones específicas de las zanjas, vigas, columnas, protuberancias, alturas y otras partes cambiantes que aparecen o aparecerán en el sitio.

02 Fase de diseño preliminar

De acuerdo con los requisitos técnicos del operador, se lleva a cabo la planificación preliminar del proceso y el concepto de diseño de la División de áreas funcionales. En el diseño preliminar de la División de áreas funcionales y el diseño del equipo, si se encuentra una contradicción con la realidad y un diseño parcial que es diferente de los requisitos técnicos del operador, se debe contactar y coordinar con el operador y el chef lo antes posible, y luego llevar a cabo el diseño detallado del diseño del equipo después de llegar a un acuerdo.

03 Fase de modificación coordinada

Una vez que el plan no tiene problemas, el plan preliminar se presenta al supervisor superior para su examen, y luego al operador y Chef para su examen, y se explica la idea de diseño. En particular, algunos detalles clave del diseño deben destacarse y escuchar una variedad de opiniones.

De acuerdo con los comentarios, se modificará el diseño con el acuerdo alcanzado después de la discusión. Después de la modificación, el plan de diseño se presenta nuevamente para su aprobación, y a veces se necesita varias repeticiones para determinar el Plan.

04 Fase de diseño de las instalaciones auxiliares

De acuerdo con el plan determinado, se desarrolla el diseño conceptual de las instalaciones auxiliares. Debido a las posibles contradicciones de coordinación espacial entre los sistemas de ventilación, como el escape de humo y el suministro de aire fresco, y el aire acondicionado, el agua y la calefacción, la protección contra incendios y la decoración, hay problemas de ubicación de instalación, carga y chimenea reservada con el edificio principal, y problemas de descarga de gases residuales, ruido, espacio de préstamo de instalación y otros problemas con los edificios circundantes. Por lo tanto, el sistema de ventilación de escape de humo debe diseñarse primero e informarse y coordinarse con el Departamento de gestión de ingeniería lo antes posible. Después de obtener el reconocimiento, se hace un plan técnico detallado.

En segundo lugar, el diseño de agua, zanjas, tuberías de agua y válvulas en la cocina está estrechamente relacionado con la ubicación del equipo, que requiere ocupar un cierto espacio, hay problemas de coordinación técnica con la decoración, y la salida temprana de dibujos es propicia para coordinar la construcción con el proyecto de decoración.